C’est un alchimiste, qui réalise et décide des mélanges des différentes eaux-de-vie qui composent un Cognac. Il est responsable des achats des eaux-de-vie, et il surveille leur vieillissement jusqu’à leur maturité. En ce qui concerne le Cognac Laurent Jouffe, la ligne de travail est de séduire le palais en favorisant des combinaisons d’ alcools aux arômes subtils, puissants et variés qui favorisent toutefois une rondeur de mise en bouche du Cognac.