Son élaboration

Issu de Cépages blancs, le vin doit être distillé deux fois, selon la méthode traditionnelle dite « à repasse », avant d’être appelé eau-de-vie. Ce procédé est long et requiert la grande expérience d’un maître de chai, car il va déterminer le goût et la qualité de cette eau-de-vie. Après la distillation, toutes les eaux-de-vie vont séjourner de nombreuses années dans des fûts de chêne, afin d’acquérir leur couleurs et leurs arômes. Au cours de cette étape de vieillissement, la teneur en alcool du Cognac diminue. Le Cognac doit être réduit à 40° d’alcool pur avant d’être mis en bouteille.

Plus le Cognac reste en fûts, plus il développe des arômes, des parfums, et des goûts complexes. Une fois mis en bouteille, le Cognac arrête sa maturation, car il n’est plus en contact avec l’air et le bois.